食话欧洲杯 谁是你的菜--旅游--人民网

　　本届欧洲杯激战正酣：比利时队进攻迅疾凌厉，“德国战车”兵多将广，意大利队战术周密。球迷为此看得如痴如醉，其中还有一群兼具吃货特质的（伪）球迷——他们可是边品尝着地道的欧洲美食，一边兴致勃勃地观赛。意大利菜粗犷大气，德国菜霸气外露，比利时菜低调清淡，西班牙菜清爽新鲜，哪种最深得你心？

　　比利时菜：

　　口味清淡

　　啤酒入馔

　　比利时人的饮食不像踢足球那么抢眼，反而比较低调。它的菜肴似乎不容易被记住。实际上，在古老而权威的烹饪书籍《米什兰》里，就记载了许多比利时特色菜。

　　比利时菜最突出的特点是清淡。这个国家的北部靠海，青口是当地人酷爱的海鲜。位于广州珠影星光城的比利时餐吧，延续当地做法，用白蘑菇、红萝卜、西芹、橄榄油和奶油煮成酱汁，青口在加热过程中吸足香浓的酱汁。吃完青口后，用配餐的法包蘸着酱汁，美味极了。店里的比利时沙拉做了些许改良，没了海虾，多了许多蔬果，更追求健康饮食。沙拉由进口生菜、牛油果、鸡蛋、芝士条、培根等十多种材料混合而成，搭配自制的千岛酱。

　　比利时有两种食物名扬世界，分别是巧克力和啤酒。行家谈起比利时啤酒必然提到“修道院啤酒”这个重要的流派。在比利时只有5个酿酒厂由修道士亲自参与酿制，这些啤酒销往世界各地。在广州这家店也能喝到正宗的“修道院啤酒”。在一些菜肴上，大厨甚至会用比利时啤酒来烹调，比如迷你手撕猪肉包和啤酒猪肉肠。猪肉包选用猪肩肉，先用散发麦香的比利时白啤酒浸泡一个晚上，再用孜然等几十种香料腌半小时，经焗炉处理后，大厨再将猪肉手撕成条状，最后用特制的酱汁煨猪肉丝。猪肉肠同样先用比利时白啤酒煮至收汁入味。

　　西班牙菜:“性情”温和 清爽新鲜

　　你若以为西班牙菜如斗牛士的脾气一般刚烈火爆，那就大错特错了。它走的是清爽健康路线，“性情”温和着呢！西班牙菜并非千篇一律，不同区域特色菜不尽相同。这两个月，琶洲广交会威斯汀酒店西餐大厨David带来了他的家乡菜。

　　David来自西班牙北部城市里奥哈，师承曾在米其林餐厅任职的西班牙大厨。煎鱿鱼炒洋葱配墨鱼汁是当地的传统菜。David先用橄榄油和盐煮洋葱两个小时，直到其软绵甜熟；黑乎乎的墨鱼汁经过洋葱、百里香等熬制，浓稠鲜香。当小鱿鱼和洋葱炒到差不多时，再加入墨鱼汁一同煮熟。

　　西班牙南部盛产海鲜，烹调时常用橄榄油和番茄酱。最具代表性的菜式是西班牙海鲜饭。大厨先将鱼、虾皮、蔬菜、番茄酱等熬半小时做成海鲜汤；接着用橄榄油将蒜、干辣椒炒香，倒入海鲜汤煮沸，然后下有一定硬度的西班牙米，再加入藏红花香料煮5~10分钟，米饭因此变得黄澄澄。

　　巴塞罗那经典烤蔬菜沙拉因橄榄油而出彩。红辣椒、茄子和洋葱烤好之后去皮切条，加入橄榄油、醋、盐拌匀，做法简单健康。

　　意大利菜：调味简单 滋味无穷

　　曾经以颜值迷倒一众（伪）球迷的意大利队，今年首发队员的平均年龄约31岁，一度不被看好。然而在首场战役中，这群来自亚平宁半岛的“老男孩”，却将“红魔”比利时斩于马下，用实力再次擦亮招牌。场上的这群“大叔”更像一群经验丰富的猎人，正如意大利的一款民间菜——“猎人烩鸡”，粗犷大气而滋味无穷。

　　“猎人烩鸡”这款热菜，有点像中餐的“黄焖鸡”，烹调的时候都是将鸡肉香煎后,用大量的酒焖烧入味。区别在于“猎人烩鸡”以番茄、橄榄、洋葱以及香料来调味。

　　佛山岭南天地马哥孛罗酒店客厨 Fabrizio Aceti介绍，在意大利烹饪调味非常简单，一般只用盐和胡椒，其他味道来源于食物本身。比如这款“猎人烩鸡”，先将鸡块煎至金黄，然后将洋葱和胡萝卜炒香，再放入白葡萄酒、橄榄和鸡块一起焖煮，最后上碟时再添加欧芹叶和迷迭香。这种“一锅熟”的粗犷做法，让人联想起猎人在森林中打到野鸡，随意下一些胡萝卜和洋葱，放入煎锅炖熟。香酥可口的鸡肉蕴含极高的热量，正好满足打猎后饥饿的肚子。

　　德国菜：分量出众 霸气外露

　　今年的德国队凭借着2014年世界杯冠军的气势，在欧洲杯战场上霸气外露。当“德国战车”以一如既往的严谨，来演绎现代足球的传控踢法时，犹如一部精密的机器，足以睥睨群雄。最能代表德国队的菜式，当属德国咸猪手。

　　香烤德国咸猪手外酥内嫩

　　德国咸猪手虽然食材简单，但吃法霸气，就像德国队一样，每次出场都会有一种冠军舍我其谁的气场。

　　深圳购物公园有一家连锁的德国菜馆，他们出品的食材很单一，就是猪肘、香肠、酸菜、土豆这几样，但搭配起来却演绎出了经典的德国美食。

　　德国咸猪手可以分为南北两种做法。北部的猪手以柏林地区的做法为主，是煮熟的。而南部以巴伐利亚地区的做法为主，是烧烤的，做出的猪手外皮金黄色，口感外酥内嫩！因此在世界上，巴伐利亚咸猪手更负盛名，基本属于各类德国啤酒馆的必备菜肴之一。

　　搭配酸菜土豆 猪手更鲜嫩

　　巴伐利亚的传统猪肘，一上桌就有一种噼里啪啦的热腾感。猪肘烤至外脆内嫩， 厨师把猪手的表面切成小块，但内部却依然相连，这样更方便食用。浇上肉汁或啤酒酱汁后，烤肉的香气扑鼻而来。

　　吃猪手最好是切成连皮带肉地品尝，让香脆猪皮和鲜嫩肉质同时在口腔弥漫。这时再配上一杯啤酒，绝对让你明白，为什么这么多德国人把自己吃成大胖子了。

　　德国菜给人的第一印象是“大份”！每份主食都会配上酸菜、面包和土豆泥。德国酸菜是当地传统食品，让你胃口大开、促进消化，尤其是与分量出众的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，因此酸菜与德国猪脚、香肠可谓形影不离。不过德国的酸菜里添加了香叶、荷兰芥末子等多种香料，而且酸度十足，未必每个人都吃得习惯。

　　此外，香肠也是德国菜的一大体系。据说德国的香肠有1500种以上，特别是产自巴伐利亚的，其数量及品质堪称第一。

　　入口后会爆浆的芝士猪肉肠、带点微微辣意的辛香鸡肉肠、味道浓郁的咖喱猪肉肠、带着腊香熏肉味的烟熏猪肉肠，还有纽伦堡香肠、香蒜猪肉肠，这些都值得食客慢慢品尝。（文、图/广州日报记者曾繁莹、王纳、高敏华）